La giusta dieta dopo le vacanze estive

La giusta dieta dopo le vacanze estive

Agosto è ormai passato. Siamo sicuri di non aver preso qualche chilo durante le ferie? Non te ne farò una colpa: è normale che in vacanza si faccia qualche “strappo alla regola”. Diciamo allora che anche la nostra dieta si è presa qualche giorno di… riposo.

Ma adesso dobbiamo ricominciare a stare attenti al cibo che mangiamo e ripristinare la consueta routine di cibi salutari e nutrienti.

Una strategia per tornare alla dieta di sempre

Quello che ti serve è un piccolo programma da seguire nei prossimi giorni. Alcuni consigli su cosa mangiare e cosa è bene evitare e qualche comportamenti da tenere per liberare il nostro corpo dagli eccessi dell’estate.

• Cibo fatto in casa: in vacanza quante volte si va a mangiare fuori? Direi sempre, un po’ per provare i cibi del posto e un po’ per l’impossibilità, spesso, di poter cucinare da sé. È bene quindi, al rientro, tenerci lontani per un po’ da ristoranti e pizzerie e mangiare del buon cibo preparato in casa.
• Acqua: quando si viaggia, si torna poi disidratati. Alcol, spostamenti in aereo e sole ci fanno perdere liquidi e consumare meno acqua del normale. torna dunque a bere molta acqua o succhi di frutta e verdure.
• Verdure: inserisci più spesso nei tuoi pasti verdure a foglia. In questo modo avrai pietanze ricche di fibre, di minerali disintossicanti, di proteine vegetali.
• Niente alcol e dolci: ne avrai consumato in abbondanza. Per un po’ mettili da parte. Natale non è poi così lontano e non mancheranno occasioni per acquistare e ricevere in regalo dolci e alcolici (ma ricorda di consumarne con la giusta moderazione!).
• Movimento e attività correlate: che ne dici di fare del moto per rimetterti in forma? Puoi iscriverti a una palestra per qualche mese o anche prenotare qualche seduta in una sauna o bagno turco. Il tuo organismo ti ringrazierà.

Fammi sapere come sono andate le tue vacanze: hai curato la tua dieta di sempre o hai preferito abbandonarla per un po’?

Biscotti… di polenta!

Li conosci? La polenta senz’altro, è un piatto consumato in tutta Italia, anche se ogni regione segue sue ricette e usa vari tipi di farina, come la polenta taragna valtellinese, per esempio, che è preparata con farina di grano saraceno.

Ma i biscotti di polenta credo siano poco conosciuti. E adesso te ne parlo.

Gli ingredienti per i biscotti di polenta (per circa 30 biscotti)

Ecco che cosa ti devi procurare per questa ricetta:

• 250 g di farina
• 160 g di polenta fine (o istantanea)
• ½ cucchiaino di sale
• 200 g di burro non salato, ammorbidito
• 150 g di zucchero
• scorza grattugiata di un limone
• 1 uovo grande
• 1 tuorlo d’uovo grande
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro

Come preparare i biscotti di polenta

Mentre preriscaldi il forno a 350°, mescola insieme in una ciotola la farina, la polenta e il sale. Con un mixer miscela il burro, lo zucchero e la scorza di limone a parte in un’altra ciotola. Usa una velocità medio-alta finché la miscela non diventa chiara e soffice.

A quel punto aggiungi l’uovo e il tuorlo d’uovo, uno per volta, usando il mixer per miscelare il tutto. Poi fai lo stesso aggiungendo la vaniglia e infine la miscela che avevi preparato con le farine. Otterrai una pastella che metterai in una saccapoche con punta a stella. Questa è per dare una forma particolare ai tuoi biscotti, ma puoi ovviamente usare altre punte per creare le forme che vuoi.

Ora non ti resta che “creare” i tuoi biscotti, versando con la saccapoche la pastella su una teglia rivestita con carta forno. Cuoci i biscotti finché non appaiono coi bordi dorati, i tempi variano dai 15 ai 20 minuti.

Una volta sfornati, lasciali raffreddare. Puoi consumarli accompagnandoli con un buon caffè espresso o una tazza di tè aromatico o anche con un bicchierino di vin santo o un amaro digestivo.

Buona preparazione e fammi sapere se ti saranno piaciuti!

Insalata di pomodori freschi all’aceto balsamico

Siamo in piena estate e abbiamo bisogno di mangiare cibi leggeri, soprattutto ortaggi e frutta di stagione, ma pur sempre cibi gustosi e salutari. A luglio ti ho dato qualche consiglio su alcuni piatti da preparare per pranzi estivi, dove le insalate erano regine.

Oggi ti parlo di un’insalata con un ingredienti che in questa stagione è quasi un classico, anche se si tratta di una pianta annuale: il pomodoro.

I pomodori da scegliere per l’insalata

Io ti consiglio di usare i pomodori ciliegini: hai presente quei pomodori piccoli e tondi? Sono una varietà del pomodoro di Pachino, divenuto da diversi anni un prodotto I.G.P. (Indicazione Geografica Tipica). Sono molto saporiti, hanno un basso contenuto calorico, sono freschi e favoriscono la diuresi.

O, in alternativa, i pomodori d’uva: sono pomodorini ovali, saporiti e anch’essi con poche calorie. Contengono inoltre vitamine e minerali.

Gli ingredienti per la tua insalata

• Pomodori ciliegini o d’uva tagliati a metà, quanto basta per il numero di commensali
• 10 foglie di basilico da tagliare a chiffonade o tritare
• 3 cucchiai di aceto balsamico (quantità per 4 persone)
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di pepe nero

Insalata di pomodori freschi all’aceto balsamico

Come ho accennato, devi tagliare a metà i pomodorini, quindi mettili in un’insalatiera, aggiungendo il basilico.

A parte mescola in una ciotola l’aceto balsamico, l’olio d’oliva, il pepe e il sale. Quindi versa il condimento ottenuto nell’insalatiera. Puoi servire l’insalata a temperatura ambiente.

Quello che avrai preparato è un piatto semplice, con ingredienti comuni, ma con un sapore davvero deciso. Un piatto rinfrescante e saziante da consumare sia a pranzo sia a cena in questi giorni di afa.

Ti auguro buon appetito e… fammi sapere se avrai gradito quest’insalata!

Spiedini di verdure grigliate

Che ne dici di preparare una cenetta estiva, in questo agosto di gran caldo, a base di verdure? Verdure grigliate, per l’esattezza. Anzi, spiedini di verdure grigliate.

Di soliti sono più conosciuti gli spiedini di carne – da tempo sono entrati nelle golosità italiane gli arrosticini – o gli spiedini di pesce, cotti sulla brace o in padella. Ma anche le verdure posso essere cucinate con gli spiedini e ne nasce un piatto squisito e sfizioso, ideale per una serata.

Quali verdure usare per gli spiedini

Esistono verdure più adatte di altre per farne spiedini da grigliare? In realtà la quasi totalità delle verdure e dei vegetali in genere può essere cucinata alla griglia. Pensa per un attimo alle pannocchie di grano abbrustolite.

L’unica attenzione che devi avere è che le verdure scelte abbiano più o meno gli stessi tempi di cottura.

In questa ricetta puoi usare zucchine, peperoni, funghi e pomodori ciliegini (li abbiamo usati la volta scorsa per l’insalata all’aceto balsamico, ricordi?).

Per 5 o 6 persone prendi 2 zucchine da tagliare a fette non troppo sottili (ricorda che devi infilzarle sullo spiedino!), 2 peperoni tagliati a pezzi, alcuni pomodorini e funghi a tua scelta, che si possano tagliare in pezzi grossolani. Prendi anche una cipolla rossa da tagliare a pezzi.

E adesso prepara e cuoci gli spiedini di verdure grigliate!

Mescola questi ingredienti in una ciotola con dell’olio d’oliva e del sale, insaporendo il tutto con spicchi d’aglio tagliati a pezzettini, e infine aggiungi un pizzico di pepe nero.

Quindi prepara i tuoi spiedini alternando le varie verdure e mettili a cuocere in una griglia preriscaldata a fuoco medio-alto. In un quarto d’ora o poco più gli spiedini saranno pronti. Le verdure devono restare tenere, mi raccomando!

Che ne pensi di questa ricetta per una serata d’agosto?

Porcini: fra buon gusto e benefici

Di solito i funghi sono classificati in mangerecci e velenosi, ma hai mai pensato di scoprire quali fossero i funghi commestibili più salutari?

I funghi hanno tante proprietà, per esempio sono prebiotici. Abbiamo già conosciuto questo termine quando abbiamo parlato dei cibi che favoriscono la digestione: i prebiotici sono quei cibi che contengono i batteri probiotici, batteri che migliorano le condizioni della flora batterica intestinale.

Nella nostra cucina siamo abituati a vedere i funghi fra gli ingredienti: nella pizza, nei piatti di carne come contorno o ripieno, nella pasta e nel risotto. I funghi porcini, poi, da noi sono molto rinomati. E oggi parliamo proprio del fungo forse più famoso in Italia.

I funghi porcini (Boletus edulis)

Questi funghi sono distribuiti in tutto il territorio nazionale e si trovano dalla fine dell’estate fino alla fine dell’autunno.

I porcini hanno diverse proprietà:

• riducono le infiammazioni
• contengono pochi grassi e carboidrati
• contengono molti antiossidanti
• sono ricchi di fibre e proteine
• sono ricchi di minerali come potassio, ferro e calcio
• contengono vitamina A, B e C

Come cucinare i funghi porcini

Sono tante le ricette che puoi preparare con questi funghi. Non ti parlerò delle due più comuni: la pizza coi porcini e le fettuccine in bianco ai porcini.

• Porcini grigliati: se il cappello è abbastanza grande, puoi cuocerli alla griglia. Un tempo questo cibo era chiamato la “bistecca del povero”. Per prima cosa insaporisci i porcini: spalma del limone sulla superficie, poi incidila con un coltello e inserisci nei tagli delle scaglie di aglio e aromatizza i funghi con foglie di prezzemolo. A fine cottura servi con dell’olio d’oliva a crudo.
• Porcini stufati: soffriggi in olio d’oliva dell’aglio e del prezzemolo finché l’aglio diventa appena dorato. Aggiungi i porcini che hai tagliato a pezzi assieme ai gambi, metti il fuoco al minimo e lasciali cuocere per mezzora. Infine condiscili con sale e pepe.
• Porcini arrosto: puoi usare sia i cappelli sia delle spesse fette. Spalma i due lati con olio, sale e pepe e anche prezzemolo. Metti in forno per una ventina di minuti.

Come preparerai i funghi porcini? Inizia a pensarci, siamo ormai ad agosto e settembre non è lontano. Ma considera che i porcini dipendono anche dall’altitudine e dal clima, quindi è possibile trovarli anche prima.

Cenare con cibi sani e leggeri

La cena è l’ultimo pasto della giornata: dopo ci aspetta una notte di sonno per ricaricarci e affrontare un nuovo giorno. Abbiamo visto come sia meglio pranzare con piatti freschi durante l’estate, così oggi parliamo di cena: una cena a base di cibi leggeri.

La sera è bene consumare piatti che ci permettano di dormire bene, che non ci appesantiscano, così da avere una buona digestione.

Vediamo allora cosa poter mangiare a cena per soddisfare la nostra fame e allo stesso tempo mantenerci leggeri.

Pollo in salsa di pesto al basilico

Questo piatto ti occuperà soltanto per mezzora. Puoi usare sia il petto di pollo sia le cosce disossate e senza pelle. In una padella fai cuocere il pollo assieme a pomodori secchi e pomodorini e al pesto al basilico.

È una ricetta mediterranea sana, senza glutine, che ti dà sia proteine sia fibre.

Insalata di cetrioli e carote al miele

Per questo piatto hai bisogno di:

• cetrioli
• carote
• 1 cucchiaino di sale
• aceto
• 2 o 3 cucchiai di miele
• 1 cucchiaino d’olio
• 1 scalogno
• coriandolo fresco
• semi di sesamo

Taglia a spirale i cetrioli e le carote e mettili a scolare. Nel frattempo mescola per bene in un bicchiere il sale, l’olio, l’aceto e il miele. Quando le spirali di cetrioli e carote si sono asciugate, mettile in una ciotola e aggiungi il condimento. Prima di servire guarnisci il piatto con lo scalogno affettato, i semi di sesamo e il coriandolo.

Pollo con salsa al basilico e insalata di cetrioli e ravanelli

Per questa cenetta leggera hai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 1 petto di pollo
• sale
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• alcune foglie di basilico fresco tritato
• 1 cucchiaio di senape
• una tazzina di crème fraîche
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 cetriolo affettato sottilmente
• alcuni ravanelli affettati sottilmente

Scalda a fuoco lento il petto di pollo con un pizzico di sale e l’olio finché raggiunge la doratura su ogni lato. Nel frattempo prepara la salsa, mescolando il basilico tritato con la senape e la crème fraîche. Condisci quindi l’insalata di cetrioli e ravanelli con succo di limone, sale e olio.

Appena il petto di pollo è cotto, servilo con la salsa e l’insalata.

E adesso dimmi: quale di questi 3 piatti ti stuzzicano per cena?

4 pranzi estivi… leggeri e rinfrescanti

Quando arriva l’estate, cucinare piatti caldi per pranzo è una vera tortura. Il nostro stesso organismo rifiuta tutto quel calore aggiunto alle alte temperature dell’aria. Per il pranzo dei prossimi giorni ti voglio segnalare alcune semplici ricette per preparare piatti da consumare freddi.

Insalata di basilico, patate e piselli

Poteva mancare un’insalata, tipico piatto estivo? È un piatto vegetariano, ricco di fibre.

Fai bollire le patate e poi aggiungi i piselli. Nel frattempo prepara anche delle uova sode. A parte mescola insieme una serie di ingredienti per la salsa: olio extravergine d’oliva, menta e basilico tritati, uno spicchio d’aglio grattugiato finemente, un cucchiaio di capperi. Adesso condisci le verdure calde con la salsa, quindi aggiungi le uova sode tagliate a metà e la lattuga.

Involtini di lattuga e tacchino

Questo piatto ha un basso contenuto di carboidrati, ma un sapore deciso.

Devi prendere del tacchino macinato e farlo cuocere con un po’ d’olio. Poi condiscilo con salsa di ananas, succo di limone e coriandolo fresco. Quindi metti il preparato in una foglia di lattuga a cappuccio, che fungerà da ciotola.

Insalata di pasta alla caprese

Un piatto mediterraneo, tipicamente italiano. È una ricetta davvero semplice e richiede pochi ingredienti: pomodori freschi, mozzarella, basilico, olio d’oliva e sale. Usa della pasta con cerali integrali, per migliorare la digestione. Appena la pasta è al dente, condiscila in una scodella e falla raffreddare prima di servirla.

Insalata di riso

Chi non conosce le insalate di riso? Ogni famiglia le prepara con ricette proprie, ma oggi ti parlo di un’insalata di riso salutare. Gli ingredienti sono: riso integrale, carote e cetrioli tagliati a pezzetti, cipolline, olio d’oliva, coriandolo fresco, limone, mezzo cucchiaino di sale.

Fai bollire il riso e poi lascialo raffreddare, quindi mescola per bene il condimento. Prima di servire aggiungi le foglie di coriandolo.

Allora, che preparerai oggi per pranzo?

I cibi che non ingrassano

Quando arriva l’estate si sente parlare spesso della “prova costume”: donne e anche uomini quasi ossessionati dai chili in più. Spesso si mangia male, anziché mangiare cibi sani.

Ebbene, oggi voglio darti un elenco di cibi che non ingrassano: cibi che puoi preparare per pranzo e cena, che ti permettono di sbizzarrirti come vuoi in cucina, ma soprattutto con poche calorie e gustosi.

Le uova

Un uovo può essere consumato in molti modi. Pensa che un uovo di circa un etto contiene sulle 130 calorie. Uova di medie dimensioni ne hanno dalle 70 alle 90. Le uova contengono anche colesterolo, ma solo una piccola quantità viene assorbita. Restano quindi un buon cibo e anche nutriente.

Le verdure a foglia…

Parlo degli spinaci, del cavolo cappuccio e del cavolo rosso, della lattuga, delle cime di rapa e delle bietole. Queste verdure hanno un basso contenuto in calorie e sono inoltre ricche di fibre, vitamine, minerali e antiossidanti. Un pasto a base di verdure è un pasto che sazia.

… e le verdure crucifere

Quali sono? I broccoli, i cavoletti di Bruxelles, i cavolfiori, il crescione, il ravanello e la rucola. Anche queste verdure hanno un ricco contenuto di fibre e sali minerali. Inoltre le verdure crucifere rafforzano il sistema immunitario.

Il salmone…

Ricordi che abbiamo inserito il salmone fra i cibi sani da mangiare quando viaggi? È un pesce che sazia e ha poche calorie, ma è ricco in proteine e grassi sani (omega 3). È anche versatile in cucina: puoi prepararlo con parecchie ricette.

… e il tonno

È un pesce ricco di proteine nobili, ha un contenuto calorico non alto e contiene grassi sani. Come il salmone, anche il tonno è versatile: puoi servirlo come antipasto, prepararlo in insalata, per il condimento della pasta o come ingrediente per un panino.

Il petto di pollo

È una carne bianca, quindi cibo sano. È povero di grassi e privo di carboidrati e ricco di proteine. Contiene minerali come fosforo, selenio e vitamina B6. Naturalmente devi fare attenzione a come lo cucinerai: i metodi migliori (cioè i più sani) sono cuocerlo alla griglia o lessarlo.

Le patate bollite

Per qualcuno sono i classici cibi da ospedale e le snobba… ma è per questo che vengono inserite nelle diete ospedaliere: sono un cibo pieno di nutrienti, ricco di potassio e ottimo per la pressione arteriosa. La buccia è inoltre ricca di sostanze nutritive e fibre.

I legumi

I legumi sono ricchi di fibre e proteine e completi di carboidrati. Sono ipocalorici e hanno anche importanti minerali come ferro, fosforo e potassio. Saziano e si prestano a esser preparati con varie ricette: pasta, minestre, zuppe, stufati e contorni.

I “fiocchi di latte”

Mai sentiti? Negli Stati Uniti sono chiamati cottage cheese. Si tratta di formaggi cremosi e granulari, che si prestano a ricette di cibi salati e dolci, contengono pochissimi grassi e molte proteine.

I cereali integrali

Ne abbiamo accennato nel blog. I cerali integrali hanno un alto contenuto di fibre e di micronutrienti (vitamine, minerali, antiossidanti). Quali sono? Riso integrale, avena e orzo, mais o granturco, segale e miglio, farro e grano o frumento.

Allora, vi state preparando per la prova costume? Che ricette preparerete con quest’elenco di cibi ipocalorici?

Come preparare un pranzo sano e nutriente

Spesso il pranzo, come la colazione, è trascurato. Di solito chi lavora si porta un panino preparato di fretta la sera prima o prima di uscire o mette gli avanzi della cena in un recipiente di plastica, consumando il pasto velocemente, magari stando davanti al computer e continuando a lavorare.

Chi è solo, invece, mangia un boccone senza dedicare al pranzo il giusto tempo e, soprattutto, i giusti ingredienti.

Ho selezionato alcune idee per un pranzo sano, sia da preparare per casa sia da portare al lavoro.

Insalata di pollo

Un piatto veloce, che ti permette di fare un pranzo gustoso e con il giusto apporto di proteine e vitamine: una buona insalata di pollo o tacchino, preparata con pochi ingredienti:

• Lattuga
• Olio d’oliva
• Aceto di mele
• Petto di pollo o tacchino ai ferri
• Zucca, ricca di antiossidanti, vitamine, minerali e fibre

Insalata di farro con fagioli bianchi e carciofi

Ecco un’insalata tutta vegetariana, piena di sapori diversi fra loro:

• Farro, da bollire
• Menta fresca e prezzemolo tritati
• Cipolla rossa
• Succo di limone
• Olio d’oliva
• Sale
• Fagioli bianchi
• Cuori di carciofo

Toast

Ti piacciono i toast? Per te un paio di idee da provare:

Toast con pomodoro e banana

• 2 fette di pane integrale da tostare
• 1 pomodoro tagliato a pezzetti
• Alcune fette di banana
• Foglie di basilico o lattuga

Toast con formaggio e pere

• 2 fette di pane integrale
• Formaggio svizzero o provolone
• Fette di pera
• Foglie di rucola

E finalmente un sano panino!

Come vedi ho pensato anche a te, che a pranzo vuoi mangiare un panino a tutti i costi. Ma che almeno sia un panino sano e nutriente!

Scegli un buon panino integrale morbido, ne trovi di vari tipi, anche baguette e panini aromatizzati al finocchio. Riempi il panino con i seguenti ingredienti:

• tonno, scegli sempre quello di fascia verde
• un uovo sodo
• fette di pomodoro
• lattuga
• basilico fresco
• olio extravergine di oliva
• succo di limone

Allora, sei pronto per preparare un pranzo decente e sano? Quale di queste idee ti stuzzica di più?